Nicolas Dessum urodził się w Lyon. Na co dzień trenował w klubie Douanes CS Courchevel. W Pucharze Świata zadebiutował 11 grudnia 1993 w Planicy, gdzie uplasował się na 23. miejscu. Rekord życiowy Francuza wynosi 207,5 m i został ustanowiony na Velikance w Planicy 20 marca 2003 roku.
Jednym z większych sukcesów Francuza jest wicemistrzostwo Świata Juniorów wywalczone w Breitenwang w 1994 roku. Francuz przegrał tylko z Janne Ahonenem.
Nicolas Dessum trzy razy brał udział w Igrzyskach Olimpijskich. Najlepiej na normalnej skoczni zaprezentował się w Lillehammer w 1994 roku, gdzie uplasował się na 14 miejscu. Na dużej skoczni najwyższą pozycję – 16, zajął w 1998 roku w Nagano. W konkursie drużynowym w 1994 roku Francuzi wywalczyli bardzo dobre piąte miejsce.
Na Mistrzostwach Świata Francuz startował 6 razy, od 1997 roku do 2005. Najlepiej wypadł w 1997 roku, gdzie zajął na normalnej skoczni 9 miejsce, a na dużej 5. W konkursie drużynowym w 1995 roku Thunder Bay Francuzi uplasowali się na 4 pozycji.
Na Mistrzostwach Świata w Lotach narciarskich startował 4 razy. Najwyższą lokatę – 13, wywalczył w 2000 roku w Vikersund.
W Pucharze Świata oglądaliśmy Francuza przez 12 sezonów. Cztery razy zajmował miejsce w czołowej 20 – stce klasyfikacji generalnej. Nicolas Dessum najwyżej sklasyfikowany został w sezonie 1994/1995 – 12 pozycja. Jedyne zwycięstwo w Pucharze Świata odniósł 22 stycznia 1995 w Sapporo. Na podium stał jeszcze 12 marca 1997 roku w Kuopio, gdzie zakończył zmagania na drugim miejscu.
W Turnieju Czterech Skoczni w sezonie 1994/1995 zajął bardzo dobre 5 miejsce.
- Autor biografii: Mikołaj Smoląg