Grzegorz Sobczyk urodził się w Zakopanem. W Pucharze Świata zadebiutował 19 stycznia 2003 w Zakopanem, gdzie zajął 46 miejsce. Największym sukcesem skoczka jest srebrny medal na Uniwersjadzie w Seefeld w 2005 roku w konkursie drużynowym. Biało-czerwoni przegrali o 32 punkty ze Słoweńcami.
W 1999 roku uplasował się na 11 pozycji na Mistrzostwach Świata Juniorów w Saalfelden am Steinernen. Trzy lata później trzy razy plasował się w pierwszej dziesiątce Mistrzostw Polski, zajmował kolejno dziewiąte, czwarte i dziesiąte miejsce. W 2003 roku na Mistrzostwach Polski w Szczyrku zajął czwartą pozycję. W 2004 roku zajął trzecie miejsce na otwartych Mistrzostwach Czech w skokach narciarskich
Grzegorz Sobczyk nie zdobył w swojej karierze punktów w Pucharze Świata. W Pucharze Kontynentalnym najlepiej zaprezentował się w sezonie 2002/2003. Zakończył sezon na 65 miejscu w klasyfikacji generalnej, punkty zdobył w 11 konkursach.
- Autor biografii: Mikołaj Smoląg